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吃羊肉串的时候

http://www.mipang.com时间:2010-12-23  来源:米胖旅游网  点击:3897
去年炎天去了趟新疆,有三样吃食至今想起还咽着口

水:一是羊肉串,二是馕,三是葡萄。

我从小对烤羊肉串情有独钟。记得以前往内蒙古和宁

夏时,一伙人跟狼似的,十天吃失踪一群羊,手抓的、水煮的

、白切的、红烧的、烤的、熏的、炖汤的……十几种服**过一圈,到了

晚上我仍是满年夜街地窜,可找得灰头灰脸也不见烤羊肉串

摊。

新疆就纷歧样了,那是烤羊肉串的天堂。在城乡、街

头和巴扎(集市),各处可见戴着小帽、拿着蒲扇的维族

小伙或是撅着两撇八字胡的年夜爷,跟《卖羊肉串》小品里

的陈佩斯活脱脱地像。摊位边,倒挂着一头刚宰的羊,卖

羊肉串的挥刀把肉一块块割下,放进调料年夜盆,再串上铁

丝,搁在长长的炭架上。“哧”“哧”,烤肉喷香随烟气弥

漫到炙热的空气中,真是全国可贵的喷香味!过三五分钟羊

肉烤熟,瘦肉粉嫩,肥肉泛着油光,孜然和辣椒粉将羊肉

的美味阐扬到极致,任是满头年夜汗也吃得津津有味。

据说,烤羊肉串在我国有1800多年的历史,但连结了

原汁原味的生怕廖廖。上海的烤羊肉串,年夜多吃不出羊味

,不是口胃淡了就是肉块小了,全中国的烤羊肉串就属新

疆的最好吃。

能找到烤羊肉串摊,也能找到馕。“馕”字源于波斯

语,是维吾尔人日不成少的食物,就象北方的馒头和南方

的米饭。在新疆,我见到几十种馕:油馕、窝窝馕、芝麻

馕、肉馕、片馕……最逗的是中心有个圈的馕,可以象救

生圈那样套在脖子上。一看到它,我就想起小时年夜人们常

讲的“懒汉的故事”。

只要身边有馕,新疆人就永远不为食物为愁。新疆太

年夜了,出门走几个月一点不稀奇。漫长而孤傲的旅途中,

馕是最好的食物,面粉揉得紧凑的馕,个把月不坏。在风

沙漫天的塔克拉玛干沙漠边缘,在广袤萧瑟的帕米尔高原

山间公路,我都见到行路的新疆老汉。他们从肩负里掏出

馕,“啪啪”拍失踪上面的尘埃,掰下几块,沾着水一口口

地嚼,神采悠然。

乌鲁木齐的年夜巴扎,刚出炉的馕皮色焦黄,喷香酥可

口。我买了好几个带回上海,被家里人一抢而光。同样令

他们赞一直口的还有一箱吐鲁番葡萄,每小我都啧啧感伤

“真甜”。

吐鲁番葡萄的甜,是至纯的甜,不混杂一丁点的酸味

。闻一闻,果皮披发着清甜,咬开来,甜腻的果汁流淌于

满嘴,一丝丝蜜一样的果肉环绕纠缠于齿间,让人思疑这是糖

水里种出的葡萄。

比葡萄更甜的是葡萄干。每年葡萄收成后,当地人便

在自家屋顶上或是专门的晒房里晒葡萄,简单加工后拿出

来卖。吐鲁番的葡萄干品种繁多,红的叫“火焰山”,黄

的是“黄玛瑙”,紫的叫“玫瑰灰”,黑的是“黑珍珠”

,最通俗的绿色葡萄干,还有黄绿色的,淡绿的,翡翠绿

的等等等等。这些葡萄干甜得人牙根发软。葡萄沟外,每

个卖葡萄干的年夜婶小伙都往旅客手里塞上一把,号召人“

试试”,尝到最后,我被甜得不住地倒吸气。

新疆之行最舒服的一刻在葡萄沟。几个老友坐在一望

无垠的葡萄架下,咬着喷喷香的羊肉串,水沟中,天山雪水

孱孱流淌。

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